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桂林市全州县:红油米粉 掀起万人爱
2017-11-10 13:08:22???来源:??? 今日浏量:

桂林市全州县:红油米粉 掀起万人爱
桂林市全州县:红油米粉 掀起万人爱
本网记者:唐培穗 ?摄影:唐子茹



2017年10月31日至11月9日,在全州县城举办了“全州县湘山文化节”作为本次文化节的一个重头戏——全州县首届红油米粉万人宴,11月7日早上在全州中心广场盛大开宴,宴会吸引了全县社会各界和外地游客近万人参与,广场上人头攒动,二十多家粉摊摊位前都排成了长龙,可谓盛况空前。

以“吃一碗红油米粉,享一份浓浓乡情”为主题的红油米粉,成千上万的群众汇聚到县城中心广场,举办品尝由20多家红油米粉企业提供的免费米粉大餐。

据统计,目前全州县米粉年产能达33万吨,年产值超15亿元,已成为全国主要的干米粉加工基地。

红油米粉是桂林全州县特有的风味小吃,是全州人的心中最爱,是最能记住乡愁的东西。

红油米粉讲究的是汤和红油。红油米粉都是汤粉,没有干吃的。那汤,比较正宗一点的,是猪骨头汤,也有舍得本钱的,用的是猪脚汤,更舍得本钱的,据说里面还会放一只鸡进去。和上黄豆熬那么一夜,纯正的米粉汤便出来了。然后把瘦猪肉剁作肉沫,另外再煮出一锅来。吃的时候,烫好的米粉加上汤和汤里的炖黄豆,加上肉沫,加上一勺子红油,加上葱与芫荽(香菜)以及其他各种香料,你就开始呼噜呼噜地吃吧。

这个红油,是很值得说道说道的,她是用本地的特色红辣椒与特有的香油精心熬制而成。

全州人爱吃辣椒的习俗,始于秦代,是为了发汗避瘴而食的。传说秦始皇征南越时,全州是最前沿,前两次南征时,都水土不服和交通问题,都以失败而告终,南征的过程中,他们发现,全州当地人喜欢吃的红油米粉,用辣椒熬制的红油有发汗避瘴气的功效。

秦始皇第三次南征时,为每一支队伍配备一个会做红油米粉的大厨,在灵川开通灵渠征服南越后,全州红油米粉就传遍了大江南北。

正宗的红油,是红亮透明,盛在碗里一眼可以看到碗底。如果是浑浊的,要么是油不纯,要么是做法不对。它不比桂林米粉的那种炒干的辣椒沫,吃在嘴里满嘴的粗糙,更不比北京的那种所谓的辣椒油,一点辣的影子也没有。它把所有的渣子都给你滤掉了,它的辣,可以说是辣的精华。它红亮地浮在汤的表面,那汤是清的,油是辣的,你要是辣得受不了了,把红油吹开喝一口清汤解解辣:各种味既是混在一起的,又是这样的可以分离,真是美妙极了。

责编:唐国宣

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